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2020年2月19日,四川农业大学刘韫滔等在FoodandBioprocessTechnology(3区,3.032)在线发表了题为“ApplicabilityofRiceDoughsasPromisingFoodMaterialsinExtrusion-Based3DPrinting”的研究文章。该文研究了材料配方(水含量和大米类型,包括糯米,粳米和籼米)对3D打印大米食品质量的影响。认为表明籼米和粳稻可能是3D打印具有前途的材料。
3D食品打印作为一种有前途的技术,已经引起人们的广泛关注,其可以根据形状,颜色,质地甚至营养来定制食品。在这项研究中,研究了材料配方(水含量和大米类型,包括糯米,粳米和籼米)对3D打印大米食品质量的影响。结果表明,米粉的流变学性质受其配方的影响明显,并且与它的适印性没有定性的定量关系。粉与水的比例为100:90的3D打印糯米产品(3DWRD-3)表现出*佳的形状,*高的精度和*紧凑的微观结构,其次是籼米产品(3DIRD-2)和粳米产品(3DJRD-4),粉与水的比例分别为100:85和100:95。为了进一步研究3D打印与传统食品加工技术的兼容性,研究者对3D打印产品进行了蒸煮。研究表明,由于糯米支链淀粉含量*高,因此在蒸煮过程中3DWRD-3会溶胀,并且进一步显示出最差的形状稳定性和*高的体外淀粉消化率。但是在蒸制的3DIRD-2和蒸制的3DJRD-4中出现了相反的现象,表明籼米和粳稻可能是3D打印具有前途的材料。
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