ph酸度计斜率

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±0.3℃±1个字
（±0.005pH±1个字）/3h
手动/自动(-5.0～105.0)℃
直流通用电源(9VDC，300mA，内正，外负)
机箱外型编号
尺寸(mm)，重量(kg)
280×210×90，1
(ph酸度计斜率)

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PH电极浸泡液PH电极可充液KCL氯化钾溶液3.3mol20ML/瓶
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已完全替代PH510型台式PH计。
pH/ORP/离子/温度
测量范围-2.00-16.00pH
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食品化学 出版时间：2012年版 内容简介 《食品化学》是组织的面向全国高等院校“十二五”规划教材，重点介绍食品化学的基础理论。《食品化学》共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。《食品化学》系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。《食品化学》对近年来食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握《食品化学》的知识体系，每章都有内容摘要，包括基本知识、知识重点、知识难点，每章后都有思考题和参考文献。 目录 第一章绪论 第一节食品化学的概念和发展历程 一、食品化学的概念 二、食品化学的发展历程 第二节食品化学的研究内容 第三节食品中主要的化学变化 第四节食品化学的研究方法 思考题 参考文献 第二章水 第一节概述 一、水在食品中的作用 二、水和冰的物理性质 第二节水的结构和性质 一、水的结构 二、水分子的缔合作用 三、冰的结构 第三节水与溶质的相互作用 一、水与离子和离子基团的相互作用 二、水与极性基团的相互作用 三、水与非极性基团的相互作用 第四节食品中水的存在状态 一、水的存在状态 二、水分活度 三、水分活度与温度的关系 四、水分活度的测定 五、水分吸附等温线 第五节水与食品稳定性的关系 一、水分活度与食品保存性的关系 二、水分活度与食品化学反应的关系 三、冰对食品稳定性的影响 第六节食品中水分的转移 一﹑水分的位转移 二﹑水分的相转移 第七节分子流动性与食品稳定性 一、基本概念 二、状态图 三、分子流动性对食品稳定性的影响 四、水分活度、分子移动性和玻璃化 转变温度预测食品稳定性的比较 思考题 参考文献 第三章糖类 第一节概述 第二节单糖 一、单糖的结构和构象 二、单糖的物理性质 三、单糖的化学性质 四、食品中的单糖及其衍生物 第三节低聚糖 一、低聚糖的结构和构象 二、低聚糖的性质 三、食品中重要的低聚糖 四、功能性低聚糖 第四节多糖 一、概述 二、多糖的构象 三、多糖的性质 四、常见的食品多糖 第五节糖类在食品加工和贮藏中的变化 一、美拉德反应 二、焦糖化反应 三、多糖的水解 四、食品中糖类化合物的功能与作用 五、膳食纤维 第六节食品多糖加工化学 一、变性淀粉 二、改性纤维素 思考题 参考文献 第四章脂类 第一节概述 一、脂类的分类 二、脂类的结构和命名 第二节脂类的理化性质 一、油脂的熔点和沸点 二、油脂的烟点、闪点、着火点 三、油脂的晶体性质 四、油脂的熔融 五、油脂的介晶相（液晶） 六、油脂的乳化特性 第三节油脂在加工和贮藏过程中的变化 一、水解反应 二、氧化反应 三、热分解 四、辐照对油脂的影响 第四节油脂的质量评鉴 一、过氧化值 二、硫代巴比妥酸法 三、活性氧法 四、史卡尔温箱实验法 五、仪器分析法 六、碘值 七、酸价 八、皂化值 九、酯值 十、二烯值 十一、丙二醛值 第五节油脂加工化学 一、油脂的精炼 二、油脂的氢化 三、油脂的改性 第六节脂肪替代物 一、脂肪替代品 二、脂肪模拟品 思考题 参考文献 第五章蛋白质 第一节概述 一、氨基酸的结构和分类 二、氨基酸的性质 第二节蛋白质的结构和分类 一、蛋白质的结构 二、蛋白质的分类 第三节蛋白质的物理和化学性质 一、蛋白质的酸碱性 二、蛋白质的水解 三、蛋白质的颜色反应 四、蛋白质的疏水性 第四节蛋白质的功能性质

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