酸度计可以用试纸代替吗

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由于果酱、果冻和果汁都具有高且稳定的质量要求，因此在这些过程中实行pH控制是很重要的。pH值会影响胶凝效果，风味和产品的货架寿命。通常，添加食用酸（例如：乳酸）是用来降低pH值的。根据所含可溶性物质的量，果胶只有在某一pH范围内才会形成胶体。因此，在果酱、果冻和果汁的生产过程中，食用酸的添加由在线pH计测量控制。这种流程即可保证生产的安全又能实现过程自动化。
首先，将基本原料（例如：水果和糖）混合并在105C（220F）时进行巴氏消毒。整个过程中通常含有60-65%的糖，有时还含有水果颗粒。冷却后，这些原料被输送至蒸煮罐，同时，添加剂如香料、果胶和食用酸在80至100C（176-212F），1.2至1.3巴（18-19psi）搅拌时加入一密闭容器的预混合器。过程的压力和温度取决于容器的尺寸，安装位置和产品。添加食用酸直至pH至达到所需的值。通常pH值为2.8-3.2（由产品决定）。在蒸煮过程中，进行连续pH值控制以调整食用酸的添加量。如果pH值太低（例如：苹果胶<2.8），果胶就开始变硬变脆并成形过早。如超出一定的pH范围，就不可能形成凝胶。
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③用去离子水清洗电极，再用滤纸吸干，排去球泡内的空气(用手握住电极帽,使球泡部向下，另一只手轻轻弹击电极管，空气即会上升)。
2、pH标定(酸度计始终要工作在测量状态下)
开机：接通电源，打开电源开关，将仪器预热15分钟。
①定位：pH/mV开关调置pH档，pH复合电极与仪器相接。把用去离子水清洗干净的电极插入pH6.86的标准缓冲溶液中，调节温度补偿调节器致25℃，使其指示温度与标准溶液的温度相同，调节仪器“定位”调节器，使仪器显示的pH值与该溶液在此温度下的标准值*(见附表)。
②斜率：取出电极，用去离子水清洗干净，再用滤纸吸干（以保持每种标准溶液含量的准确性），把电极插入pH4.00或pH9.18的标准溶液中，调节“斜率”调节器，使仪器显示的pH值与该溶液在此温度下的标准值*。重复①②过程，操作至仪器无误差，标定结束。斜率标定选用何种标准缓冲溶液，视被测溶液的液pH值而定。斜率标定溶液应与被测液pH值相对接近。
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轻轻地搅拌溶液待数值稳定后，读取显示值;
使用完毕，清洗电极，关掉开关，套上保护套。
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